Resumen
El cava, un vino espumoso elaborado del mismo modo que el champán, se ha creado su propia identidad en los principales mercados internacionales durante los últimos treinta años. Factores como el empleo de uvas autóctonas, un clima templado y zonas heterogéneas de cultivo han contribuido a configurar su propio carácter.
El corazón de la producción del cava se sitúa en los de la localidad de Sant Sadurní d'Anoia, al sur de la provincia de Barcelona, donde las bodegas especializadas en su elaboración lo han producido con fines comerciales desde finales del siglo XIX. En la actualidad, esta zona todavía concentra el 85% de toda la producción. Sin embargo, el área de cultivo permitida incluye 160 términos municipales situados en siete Comunidades Autónomas, entre las que se incluyen Aragón, Navarra, La Rioja, Extremadura o Valencia.
Al igual que sucede con el champán, cada productor realiza su particular cuvée (mezcla de uvas) a partir de viñedos situados en la zona autorizada por el Consejo Regulador. Este cuvée puede pertenecer a cualquiera de los siete tipos de cava en función de su contenido en azúcares.
Las bodegas se encuentran muy mecanizadas. Como ejemplo de ello, decir que el giro mecánico de las botellas del vino espumoso fue inventado aquí.
El término Cava proviene de la palabra empleada para designar las cuevas donde tradicionalmente se ha elaborado. El cava es una de la excepciones a la regla en cuanto a la inclusión de la mención “Denominación de Origen” en sus etiquetas. La simple indicación de la palabra Cava lleva implícito su origen y no es necesaria una referencia geográfica específica.
Entre los más recientes desarrollos destaca el aumento de la plantación de uvas Chardonnay, la vinificación en bodegas situadas junto a los viñedos y la revisión de las normas con el objetivo de indicar el año de la vendimia en las etiquetas de los cavas Brut y Brut Nature.
El Cava es segundo vino espumoso más vendido en todo el mundo, por detrás del champán.
| FICHA TÉCNICA | |
|---|---|
| Dorección: | Avda Tarragona, 24 |
| 08720 Vilafranca del Penedès | |
| Barcelona | |
| España | |
| Año de Creación | 1986 |
| Fecha última actualizacion | 27 Febrero 2007 |
| Teléfono | +34 938-903-104 |
| Fax | +34 938-901-567 |
| Correo electrónico | consejo@crcava.es |
| Internet | www.crcava.es |
| Viñedo: | |
| Subzonas | - |
| Superficie plantada (Ha.) | 33.706 ha |
| Altitud media de los viñedos | 100-800 m |
| Tipos de suelo | Varían dependiendo de la región |
| Principales variedades autorizadas (b) | Macabeo, Xarel.lo, Parellada |
| Principales variedades autorizadas (t) | Garnacha, Monastrell |
| Otras variedades permitidas (b) | Chardonnay ySubirat |
| Otras variedades permitidas (t) | Pinot Noir, Trepat (sólo para rosado) |
| Marco de plantación y poda | La densidad de plantación es de 1.500 cepas por hectárea como mínimo y de 3.500 cepas por hectárea como máximo. Los sistemas de poda autorizados son : el tradicional en vaso. En espaldera: -con cordon simple o doble -con vara y pulgar simple o doble. |
| Superficie en cultivo ecológico (Has.) | - |
| Clima: | |
| Temp. Max. Verano. | 30-35 °C |
| Temp. Min. Temp. Invierno. | -5 °C |
| Pluviometría anual media | 550 mm |
| Insolación anual media | 2.550 horas-luz anuales |
| Producción: | |
| Producción máxima autorizada Kg/ha | 12,000 kg/ha |
| Rdto. Máx.extracción mosto(%) | 66.66% |
| Rdto.máx. equivalente (Hl./Ha.) | 80 hl/ha |
| Producción 2006 (hl) | 1.686.810 |
| Producción 2007 (hl) | 1.687.125 |
| Producción 2008 (hl) | 1.710.375 |
| Tipos de vino y graduación: | |
| Blanco | - |
| Rosado | - |
| Tinto | - |
| Otros | Espumoso, blanco y rosado: min. 10.8% vol.; max. 12.8% vol. |
| Bodegas: | |
| Total | 272 |
| Total exportaciones - 2006 | 950.873 hl |
| Total exportaciones - 2007 | 926.797 hl |
| Total exportaciones - 2008 | 950.873 hl |
