Pablo Ossorio, el maestro del equilibrio

28/05/2010

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Perteneciente a la nueva generación de enólogos que ha recorrido medio mundo y ha sabido aplicar sus conocimientos y arriesgarse apostando por lo que nadie creía posible, este berciano afincado en Requena, ha sorprendido al público en general por la singularidad de sus vinos. Pablo Ossorio concibe su profesión como el largo proceso que se inicia en la viticultura y alcanza hasta la venta al público del producto, un recorrido donde todas las actividades son igual de importantes y determinan tanto la calidad de los vinos como su recorrido futuro en el mercado.

Nacido en Ponferrada (León), Pablo Ossorio es el último nieto de una generación de bodegueros “mi abuelo era bodeguero, tenía una bodega y destilería de aguardiente en Carracedo del Monasterio, mis padres no lo continuaron. Yo soy el último nieto que ha seguido con la tradición”. Con 19 años se decidió por estudiar en una de las dos mejores escuelas de enología que existían por aquel entonces, la Escuela de Viticultura y Enología de Requena, una zona en la que por casualidades de la vida, terminaría desarrollando su carrera profesional.

Una vez terminados sus estudios como primero de su promoción en el año 1993, la trayectoria de Pablo Ossorio comienza en la Bodega Cooperativa Vinos del Bierzo como ayudante de enología. Tras lo cual y de la mano de Bodegas Monteviejo (D.O. Cariñena), tendría la oportunidad de viajar a las zonas vitivinícolas de Italia y Argentina para desempeñar una función técnico-comercial seleccionando los vinos que luego la bodega comercializaría en España paralelamente a sus productos; “yo con casi 22 años estaba en Italia. El gerente de la bodega me iba diciendo los perfiles de vino que se buscaban, tanto organolépticamente como analíticamente, y yo iba seleccionándolos. Era un trabajo muy interesante y muy enriquecedor porque probabas muchos vinos”.

Después de un año trabajando para la bodega San Alejandro, dentro de la D.O. Calatayud, donde Pablo Ossorio descubriría y elaboraría tintos y rosados de la variedad de uva Garnacha; este enólogo leonés entraría a formar parte del equipo de Bodegas Murviedro (D.O. Utiel-Requena) en el año 1997, convirtiéndose en dos años en su director técnico. En el momento en el que este enólogo entró en la bodega perteneciente al grupo suizo Schenk, ésta había emprendido un proyecto para reunir en una planta todos los procesos de vinificación y embotellado que tenía desperdigados por la zona. Un proyecto que Pablo Ossorio vivió desde el principio y en cuyo éxito actual sigue participando: “Yo entré aquí con cuatro millones de botellas que venían heredadas de la planta que tenían en Valencia y el año pasado hemos cerrado con 17 millones, algo que supone un crecimiento de casi un millón de botellas por año”.