Bodegas Hidalgo - La Gitana: El alma de la Manzanilla

09/06/2012

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La bodega tiene sus viñedos de uva Palomino Fino en dos pagos de la mejor tierra albariza, que están entre los más apreciados del distrito de Jerez Superior: Balbaina y Miraflores. La albariza es una tierra de color blanco, rica en carbonato cálcico, que por sus características es la más apropiada para las uvas con las que se elaboran las Manzanillas y los vinos de Jerez. A un fruto excepcional se une en Bodegas Hidalgo-La Gitana el conocimiento propio de una tradición secular, que sigue los métodos de siempre y cría los vinos en viejas botas de roble americano mediante el sistema de criaderas y soleras, trasegando a la vieja usanza. Y también la incorporación de avanzadas tecnologías, que permiten afinar todos los procesos sin que pierdan un ápice de su carácter y autenticidad.

Bodegas Hidalgo-La Gitana es una de las bodegas con más solera en el Marco de Jerez, pero no por ello renuncia ser una bodega moderna, muy consciente de su responsabilidad social. Fiel a su compromiso con la calidad, de cara tanto a la materia prima como a los métodos de elaboración y crianza, la empresa cuenta con las certificaciones ISO 9000/2000 e ISO 14001, así como con el sello de Calidad Certificada de la Junta de Andalucía y con la ‘Etiqueta Doñana 21’. Paralelamente, la bodega destina una cantidad de las ventas de su vino ‘Palo Cortado Viejo’ a la financiación del proyecto de conservación del águila imperial que desarrolla la Sociedad Española de Ornitología.

La producción anual de la bodega es de unos cuatro millones de litros, de los que el 65% es manzanilla, correspondiendo el 59% a un solo vino: ‘Manzanilla La Gitana’. Aunque ésta sea el buque insignia de la bodega, Hidalgo-La Gitana elabora también otras manzanillas, diversos tipos de vinos de Jerez, vinos de mesa, brandies, ponche y vinagres. ‘Manzanilla La Gitana’ es de color amarillo pajizo, de aroma complejo, punzante pero delicado; en boca se muestra fresca y seca, ligera y con un sutil toque amargo. Debe servirse siempre fría, y es perfecta para acompañar toda clase de tapas, así como pescados, mariscos y carnes blancas. Al contrario que la mayoría de los vinos, es especialmente adecuada para platos que lleven vinagre.