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El cava, un vino espumoso elaborado del mismo modo que el champán, se ha creado su propia identidad en los principales mercados internacionales durante los últimos treinta años. Factores como el empleo de uvas autóctonas, un clima templado y zonas heterogéneas de cultivo han contribuido a configurar su propio carácter.
El corazón de la producción del cava se sitúa en los de la localidad de Sant Sadurní d'Anoia, al sur de la provincia de Barcelona, donde las bodegas especializadas en su elaboración lo han producido con fines comerciales desde finales del siglo XIX. En la actualidad, esta zona todavía concentra el 85% de toda la producción. Sin embargo, el área de cultivo permitida incluye 160 términos municipales situados en siete Comunidades Autónomas, entre las que se incluyen Aragón, Navarra, La Rioja, Extremadura o Valencia.
Al igual que sucede con el champán, cada productor realiza su particular cuvée (mezcla de uvas) a partir de viñedos situados en la zona autorizada por el Consejo Regulador. Este cuvée puede pertenecer a cualquiera de los siete tipos de cava en función de su contenido en azúcares.
Las bodegas se encuentran muy mecanizadas. Como ejemplo de ello, decir que el giro mecánico de las botellas del vino espumoso fue inventado aquí.
El término Cava proviene de la palabra empleada para designar las cuevas donde tradicionalmente se ha elaborado. El cava es una de la excepciones a la regla en cuanto a la inclusión de la mención “Denominación de Origen” en sus etiquetas. La simple indicación de la palabra Cava lleva implícito su origen y no es necesaria una referencia geográfica específica.
Entre los más recientes desarrollos destaca el aumento de la plantación de uvas Chardonnay, la vinificación en bodegas situadas junto a los viñedos y la revisión de las normas con el objetivo de indicar el año de la vendimia en las etiquetas de los cavas Brut y Brut Nature.
El Cava es segundo vino espumoso más vendido en todo el mundo, por detrás del champán.
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Tabla resumen
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CRDO:
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Avda Tarragona, 24
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08720 Vilafranca del Penedès
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Barcelona
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España
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DO Año de Creación
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04SEP59
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Teléfono
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+34-93-890-3104
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Fax
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+34-93-890-1567
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Correo electrónico
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consejo@crcava.es
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Internet
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www.crcava.es
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Viñedo:
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Subzonas
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Principalmente Cataluña; otras 6 y 1 provisional
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Superficie plantada (Has.)
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31.861 ha
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Altitud media de los viñedos
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100-700 m
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Tipos de suelo
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Varían dependiendo de la región
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Principales variedades autorizadas (b)
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Macabeo, Xarel.lo, Parellada
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Principales variedades autorizadas (t)
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Garnacha, Monastrell
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Otras variedades permitidas (b)
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Chardonnay ySubirat
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Otras variedades permitidas (t)
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Pinot Noir, Trepat (sólo para rosado)
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Marco de plantación y poda
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Varía dependiendo de la región: principalmente en vaso y cordón de royat
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Principales portainjertos
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41-B, 161-49, 110 Richter, SO4, Rugieri 140.
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Superficie en cultivo ecológico (Has.)
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-
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Clima:
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Temp. Max. Verano.
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35 °C
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Temp. Min. Temp. Invierno.
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-5 °C
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Pluviometría anual media
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550 mm
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Insolación anual media
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2.550 horas-luz anuales
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Producción:
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Producción máxima autorizada Kg/ha
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Blanco: 12,000 kg/ha; Tinto: 8,000 kg/ha
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Rdto. Máx.extracción mosto(%)
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66.66%
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Rdto.máx. equivalente (Hl./Ha.)
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Blanco: 80 hl/ha; tinto: 53 hl/ha
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Tipos de vino y graduación:
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Blanco
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-
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Rosado
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-
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Tinto
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-
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Otros
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Espumoso, blanco y rosado: min. 10.8% vol.; max. 12.8% vol.
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Bodegas:
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Total
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266
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Exportadores
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132
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Privados
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191
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Cooperativas
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13
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Total exportaciones - 2001 (hl)
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77.887
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Total exportaciones - 2002 (hl)
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81.332
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Total exportaciones - 2003 (hl)
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87.624
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Total exportaciones - 2004 (hl)
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90.954
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Total exportaciones - 2005 (hl)
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96.677
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