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Parte fibrosa de las plantas situada debajo de la corteza. Con la madera de algunos árboles (sobre todo roble, pero también castaño y otras) se elaboran envases destinados al envejecimiento del vino. A madera: aromas y sabores de los vinos que han estado en contacto con madera de crianza sana y preparada; componente del buqué de los vinos de crianza en barricas. A madera nueva: intensa sensación a madera de los vinos que han estado en contacto con envases de madera nueva sin preparar. A madera húmeda: olor mohoso debido al contacto del vino con envases de madera viejos o en malas condiciones. Exceso de madera: expresión que define la presencia exagerada del olor y el sabor de madera de crianza, aunque ésta sea de calidad.
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