Aunque en esta denominación la producción es fundamentalmente de tintos, que representan el 95% del total elaborado, también se producen vinos blancos procedentes principalmente de Macabeo, estando autorizadas otras castas de uva blanca como la Airén, Chardonnay, Malvasía, Moscatel, Moscatel de grano menudo y Sauvignon Blanc.

Los vinos de la D.O. Bullas se definen por el aroma varietal de la Monastrell, que junto con las condiciones del suelo y clima, unidas a las modernas técnicas de elaboración, confieren a los vinos unas características particulares que los distinguen del resto.

Se trata de vinos con una buena capa de color, cálidos, aromáticos y especialmente afrutados, con estructura y cuerpo.

Vinos que ya han comenzado a ser reconocidos en el exterior, ya que algunos de ellos han sido premiados en certámenes internacionales como Mundus Vini o Bacchus.

Además, es loable que una denominación tan joven consiga comercializar en mercados foráneos alrededor del 30% de su vino calificado, siendo su principal cliente Países Bajos al que se destina 67% de su exportación, seguido a distancia por Reino Unido (17%) y EE.UU. (8%). Otros mercados en los que están presentes los vinos de la D.O. Bullas son Alemania, Bélgica, Dinamarca, Finlandia y Noruega.