Según el Diccionario-Enciclopedia de Gastronomía Vasca “las palabras chacolí, txakolí, txakolin, chacolín o txakolina, se utilizan para nombrar el vino característico del País Vasco, ligero, extremadamente alegre al paladar y de elegante aroma”. Fundada en 1994, Chacolí de Vizcaya / Bizkaiko Txakolina es una joven denominación de origen creada para proteger y promocionar los chacolís producidos y elaborados en Vizcaya. En su corta andadura, ha logrado recuperar este vino ancestral y alcanzar unas cotas de calidad y volumen que resultaban impensables hace tan sólo unos años.

Vizcaya es una provincia perteneciente a la Comunidad Autónoma del País Vasco. Se trata de un territorio con una amplia zona costera, bañada por el mar Cantábrico. El desarrollo industrial y urbano han marcado estos territorios durante el siglo XX, al igual que la tenacidad de un conjunto de agricultores y ganaderos que han trabajado por conservar los cultivos tradicionales y por obtener el reconocimiento de la calidad de sus productos, uno de los cuales es el vino, conocido popularmente como “txakoli” (en vasco) o “chacolí” (en castellano).
A finales del siglo XIX, tras haber disfrutado de un pasado esplendoroso, con una importante presencia social y económica, se inicia un progresivo declive que culmina en la década de los 70 con la casi desaparición del viñedo en Vizcaya.
Es a principios de los años ochenta cuando un grupo de bodegueros se agrupa alrededor de la Asociación de Chacolineros de Vizcaya (BIALTXA) y con el apoyo de la Administración Vasca se lanza a la recuperación de este exquisito y peculiar vino. Fruto de este trabajo y colaboración nace en el año 1994 la D.O. "Chacolí de Vizcaya - Bizkaiko Txakolina" con el objetivo de recuperar las variedades autóctonas y promover la modernización de técnicas y procesos vitivinícolas para lograr hacer del chacolí un vino de reconocida calidad. Su sede se ubica en la localidad de Leioa, a sólo 8 kms. de Bilbao.
Desde el punto de vista geoclimático, Vizcaya es un territorio típicamente atlántico. Esto es, con un clima templado y lluvioso, con precipitaciones anuales de entre 1.000 y 1.300 mm. repartidas regularmente a lo largo de todo el año. Su relieve montañoso, de baja altitud, y su proximidad al mar Cantábrico, condicionan toda la actividad productiva agraria.
Los suelos son muy heterogéneos, aunque se podrían describir como de tipo franco - arcilloso, ligeramente ácidos, con escasa profundidad y una fina capa superficial rica en materia orgánica.
La D.O. Chacolí de Vizcaya / Bizkaiko Txakolina ampara los viñedos plantados en toda esta provincia que estén situados a una altitud máxima de 400 metros. En total, ocupan una extensión de 240 hectáreas que se reparten 66 bodegas, de las que 58 han elaborado chacolí en esta cosecha, en la que la producción ha sido de 895.000 litros, lo que supone un descenso de unos 40.000 litros en relación con la campaña anterior. Al igual que muchas otras zonas del norte de la península, la razón hay que buscarla en la adversa climatología padecida a lo largo de todo el año vitícola.
La Ondarrabi Zuri (blanca) y Ondarrabi Beltza (tinta) son las variedades principales o recomendadas, mientras que la variedad autorizada sin limitaciones es la Ondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu) y como autorizadas el reglamento reconoce Mune Mahatsa (Folle Blanche), Chardonnay, Sauvignon Blanc, Izakiriot Ttipi (Petiti Manseng), Izkiriot Haundi (Gros Manseng) y Riesling.