Este sistema posibilita, en el caso de los finos, la crianza biológica o bajo velo de flor, al aportar a las levaduras nuevos micronutrientes procedentes de los vinos más jóvenes y, con la aireación que se provoca en los rocíos, un aporte de oxígeno, pequeño pero beneficioso, para el velo.

Respecto a la edad media del fino o el amontillado, por poner un ejemplo, el vino procedente de un sistema con cuatro escalas, montado hace veinte años, del que se extraen el 25% en cuatro sacas anuales, tendrá una edad media de cuatro años.

En el caso de la crianza oxidativa el velo de flor no aparece o se hace desaparecer y, en estas circunstancias, el vino va transformándose por fenómenos exclusivamente físicoquímicos.

Parte del proceso de producción del vino se ha mecanizado con excelentes resultados. Además, el sistema tradicional de plantación de a un marco de 2 por 2 metros en el suelo se está sustituyendo por plantaciones en espaldera que facilitan la mecanización de la recogida de la uva.
Todo ello, con el objetivo de seguir incrementando la tan reconocida calidad de los vinos de Montilla-Moriles, como lo demuestran los numerosos premios nacionales e internacionales obtenidos, entre los que cabe destacar varios Bacchus de Oro, Gran Mezquita de Oro y Baco de Oro de la Unión Española de Catadores en 2006, el Primer premio del Grand Prix Vinex 2006 de la Feria Salimat de la República Checa, un Medalla de Oro en el Concours Mundial de Bruxelles, dos oros en la feria Vinalies 2007 de París, Gran Oro 2007 de la feria Biofach de Nümberg (que convirtió al PX Piedra Luenga Bio en el primer vino español en conseguirlo) o el Zarcillo de Oro de Valladolid.

El buen hacer de las bodegas cordobesas también ha sido reconocido y sus vinos son mencionados en algunas de las mejores publicaciones especializadas del sector como la Guía de Vinos Gourmets 2006/2007, la revista Appetite, Wine Advocate, Wine Spectator, Revista Club de Gourmets o la Guía CAMPSA, por mencionar algunas.