“Estos vinos también son reflejo de la eterna juventud que preconizo en nuestros cavas, ya que son vinos sobremaduros que se mantienen frescos y fluidos, con una gran evolución en botella que puede durar la vida de una persona”, especifica el enólogo.

Otro de los vinos originales de Gramona es el ‘Sauvignon Blanc’. La historia de este vino también es curiosa. “Tenía 40 años y me fui cuatro meses a Nueva Zelanda, casi de incógnito, para aprender sobre la variedad y ver cómo la trabajaban. Hemos encontrado un terroir interesante, con un clon increíble y bajos rendimientos y hemos obtenido el mejor vino fermentado en barrica de España”, relata orgulloso el enólogo.

Jaume Gramona también quiere dejar un hueco, en el ingente catálogo que elabora, para mencionar el tinto ‘Bru de Gramona’. “Es un monovarietal de Pinot Noir, una de las uvas más complicadas y sensibles de la zona. Su nombre tiene dos procedencias, en primer lugar, en catalán “bru”, significa oscuro y ya que se trata de un vino tinto me parecía apropiado; en segundo lugar, mi hijo pequeño se llama Bruno, y es una manera de homenajear a la familia. Este vino supone para mi un reto personal, el de sacar un Pinot Noir con esta calidad y sutileza”.

Hasta aquí por lo que respecta a los cavas y vinos que ya están en el mercado, comercializándose un 10% de ellos en el extranjero, sobre todo en EE.UU., aunque las creaciones de Jaume Gramona también se encuentran en países como Canadá, o México y en Países Bajos, Alemania y Bélgica.

Pero la actividad de Jaume Gramona no parece tener límites. En mente tiene llevar a cabo otro reto y ser el primero en conseguirlo. En esta ocasión se trata de unir dos de sus pasiones, el vino de hielo y el espumoso y sacar al mercado el primer vino de hielo espumoso con una graduación alcohólica baja. “Estoy trabajando con la Gewürztraminer con un punto de efervescencia y creo que puede ser algo muy novedoso”.

A más largo plazo tiene en marcha un proyecto con cavas de largas crianzas, piedra angular de la bodega Gramona, al que Jaume Gramona aportará su toque especial, pero para el que aún hay que esperar varios años. “En la vida hay que ser paciente y seguir avanzando. Cuando estás creando cosas nuevas siempre puedes mejorar. La dialéctica entre renovarse o morir es constante y es algo que en Gramona llevamos dentro, una forma de anticonformismo. No paramos porque queremos seguir siendo mejores. Si no das un paso hacia delante, te mueres poco a poco”.

Así es Jaume Gramona: ambición y humildad, el respeto de una herencia, la exigencia de un trabajo bien hecho con gran curiosidad y voluntad de mejorar e innovar constantemente. Un aventurero enológico que rinde un constante homenaje familiar.