Jaume Gramona es un artista de la vitivinicultura; creador de vinos tan reconocidos por su personalidad y valor como el ‘Vi de Gel’, el ‘Moustillan’, el ‘Gessamí’ o el ‘Sauvignon Blanc’. Este investigador de los secretos del vino destaca por su innata creatividad y por su cuidadosa adaptación de la cultura familiar a los gustos de hoy en día, sin olvidar que Gramona es una bodega que se distingue por elaborar los cavas con más larga crianza del mercado, desde los 18 meses del cava más joven hasta los diez años de su cava con más crianza, solo comparable con la que tienen algunos de los mejores vinos de la Champagne francesa.

Nacido en 1961, “Diplôme National” de Enología por la Universidad de Dijon (Borgoña) y profesor de Vinos Espumosos en la Universidad Rovira y Virgili, en Tarragona, Jaume Gramona dio sus primeros pasos enológicos en el antiguo Celler Batlle, fundado en 1881. Allí fue donde aprendió a elaborar sus primeros vinos en Gramona, amparado por la D.O. Penedés, un lugar donde pudo experimentar y poner en práctica lo que había aprendido de sus profesores y familiares. “No veo diferencia sino continuidad entre el viejo Celler y las nuevas instalaciones que inauguramos en 2001 –una bodega futurista en Sant Sadurní d’Anoia-. Durante muchos años, elaboré allá vinos como pude y con medios limitados. El Celler me reveló, cuando tuvimos la oportunidad de construir otra bodega, lo que se podía mejorar y corregir, me permitió materializar la bodega de mis sueños, dar vida a mi bodega ideal.”, explica el enólogo.

Un personaje de la zona del Penedès como existen pocos: inquieto, innovador, y, sobre todo, apasionado: “Sería imposible innovar y aportar nuevas creaciones sin tener una base muy sólida, que es la que te da la tradición. Estos principios básicos, esta experiencia que se transmite de generación en generación, te dan fuerza y suficiente confianza para poder ir más allá. Por otro lado, ya que te debes a una familia tradicional, reconocida como elaboradora de cavas de artesanía, reconocidos por la D.O. Cava, te da respeto innovar.”

Se trata para él de respetar la tradición sin por ello renunciar a la ambición de crear y de innovar. No obstante, “no hay gran cava sin gran vino. Un gran cava es un gran ensamblaje de varios vinos. El Penedès es grandioso porque aquí se elabora el 99% de los cavas de España, con una altitud que va del nivel del mar, produciendo muy buenos Xarel•los, hasta los 800 metros de altura donde, por ejemplo, se producen excelentes Chardonnays y Parelladas. Hay múltiples terroirs: en una parcela te puedes encontrar con tres o más terroirs distintos”, desgrana vitalista Jaume Gramona y como ejemplo de esta última afirmación cita el de su viñedo de Pinot Noir, donde en una hectárea se pueden encontrar tres terroirs diferentes en los que plantaron tres tipos de porta injertos.

Además, otra de las características de la zona, que se transfiere en el carácter de los cavas, es el hecho de que en esta región se concentran las tres variedades que se necesitan para elaborar el cava: Macabeo, Xarel•lo y Parellada.