Pese a los largos periodos de crianza en barrica, a excepción de ‘Prima’ y ‘Cóndita’, Eduardo afirma que en sus vinos la fruta se manifiesta perfectamente. “La tempranillo es una variedad muy reductiva y también pierde fruta en la botella. A veces, utilizando un roble noble, bien manipulado, no pierdes tanta fruta”, aclara este enólogo que se muestra totalmente detractor de los vinos perfectos. “Yo jamás busco la perfección sino la personalidad y el carácter de lo que me da el terreno. Lo que marca que un vino aguante es la añada, la viña, el clon, el suelo y el viticultor”.

Parece ser que esta receta es acertada, ya que casi toda la producción que elabora Eduardo logra venderse cada año, comercializando en el exterior de un 25% a un 40%, dependiendo de cada bodega y tipo de vino. Sus principales mercados de exportación son la Unión Europea, EE.UU. Japón, Puerto Rico, México y Canadá, aunque la lista completa la integran un total de 30 países.

De cara al futuro, Eduardo se inclina por consolidar lo ya alcanzado: “Lo que queremos es estabilizarnos, no tenemos en mente aumentar significativamente la producción. Para mí lo primero es la viña y luego lograr afianzar las marcas nuevas. Eso lo he aprendido de mi padre. No me voy a lanzar a realizar inversiones descabelladas ni a aumentar la producción de una manera relevante por el hecho de que tenemos el vino vendido. Si lo hiciera me convertiría en un esclavo y no podría elaborar los vinos que hago”, sentencia.

Por último, una guinda: este conocedor del comportamiento de los tintos está experimentando con variedades blancas. En concreto, con la Godello del Bierzo. El fin será también un vino de guarda, aunque el enólogo reconoce que está trabajando sin prisa, poco a poco, para poder tener algo concreto de aquí a cinco o diez años. Seguro que calidad, personalidad, la casta y el terruño serán sus señas de identidad.