Después, Eduardo aborda los proyectos que comparte con su hermano Alberto. En primer lugar, habla de Bodegas y Viñedos Paixar, una bodega pequeña ubicada en la localidad leonesa de Dragonte, en la D.O. Bierzo, donde investigan el potencial de la uva local, la Mencía. Se trata de viñedos de altura, en ‘paixares’ o tierras elevadas, situados entre 850 y 900 metros sobre el nivel del mar. Las cepas tienen más de 60 años y los suelos son pizarrosos. Esta es la base de ‘Paixar’ el único vino que se elabora en la bodega y que Eduardo describe como “muy concentrado, con mucho tanino y mineralidad en detrimento de la fruta” y con el que persiguen un objetivo claro: “conseguir ser el vino de guarda referencia en Bierzo”. Un detalle: la barrica en la que envejece ‘Paixar’ durante 16 meses es nueva y apenas se nota que lo sea.

El segundo proyecto de los hermanos García está ubicado en el término burgalés de Anguix, en la Ribera del Duero, en un microclima frío, con suelos calizos pero con un alto porcentaje de arcilla. Allí es donde tiene su origen ‘Astrales’, un monovarietal de Tinto Fino “con menos potencia pero más fresco y elegante”, apostilla Eduardo.

Por último, Eduardo, junto con el cocinero Jesús Ramiro, que desarrolla su actividad a caballo entre Valladolid y Puerto Rico, pusieron en marcha Ramiro’s Wine Cellar. Los frutos de esta alianza son ‘Ramiro’s’ y ‘Cóndita’, ambos elaborados con uva comprada a viticultores de Toro, Ribera del Duero y Cigales. “Son vinos más modernos pero igualmente estructurados y con fuerza. ‘Ramiro’s’ está elaborado con uvas de Toro y Ribera del Duero y permanece unos 30 meses en barrica, mientras que la crianza de ‘Cóndita’ es de 14 meses e incorpora también uvas de Cigales, que le aportan un toque de Borgoña, con más frescura y suavidad”, manifiesta.

En resumen, e intentando condensar el espíritu de los vinos que elabora en cada bodega, Eduardo García se refiere a ‘Mauro’ como “el clásico, el democrático, el que gusta a todo el mundo”; a ‘San Román’ como “el reflejo de la potencia, mineralidad y carácter de la Tinta de Toro”; a ‘Paixar’ como “la complejidad y mineralidad de la zona alta del Bierzo”; a ‘Astrales’ como “enseña de la elegancia y el equilibrio”; y a ‘Ramiro’s’ como el “más moderno y goloso pero también con una alta concentración”.