Otro detalle a tener en cuenta de este enólogo es el proceso de crianza de sus vinos. Ambos pasan 8 meses en barrica de roble francés. ‘Sotorrondero’ en barricas de 300 y 500 litros y ‘Piélago’ en barricas de 500 litros y fudres de 1.500 litros. “No uso la barrica bordelesa de 225 litros porque me interesa una crianza un poco más reductiva, con menos microoxigenación, en que el vino tenga menos contacto con la madera para proteger sus aromas varietales y minerales”, argumenta Daniel.

De cara al futuro, este enólogo está trabajando para sacar al mercado un vino de parcela procedente de alguna de las del Real de San Vicente. “Desde que empezamos todas las parcelas se han elaborado por separado, pero quiero conocerlas bien todas para elegir una que me aporte continuidad”, reconoce.

Además, Daniel Gómez Jiménez-Landi, centrado sobre todo en trabajar con la Garnacha de la Sierra de Gredos, forma parte de diversos proyectos en zonas colindantes, como la D.O. Vinos de Madrid, donde está trabajando con dos compañeros y amigos en el municipio de Cenicientos, y en la elaboración de un Vino de la Tierra de Castilla procedente de un pueblo de Ávila, Cebreros. Siempre trabajando en parcelas con pequeñas producciones y situadas a una altitud media de unos 800 metros.

Por su parte, Bodegas Jiménez-Landi comercializa más de la mitad de su producción en los mercados exteriores, siendo sus principales clientes EE.UU y Alemania, aunque también tiene presencia en Japón, Puerto Rico, Bélgica y Noruega.