Su concepción de la viticultura le ha llevado a crear uvas producidas sin herbicidas ni insecticidas, alimentadas sólo con compost y viñedos controlados de forma científica apoyados en la dendrometría (técnica que permite revisar el estrés hídrico de las plantas) y la viticultura de precisión. Además, apuesta por los bajos rendimientos y marcos de plantación más densos en favor de la calidad. “Diseñamos la uva de acuerdo con la máxima calidad que queremos que tengan nuestros vinos, todos ellos de gama alta”, justifica José Mendoza que opina que España, hoy por hoy, es un país líder en viticultura de precisión.

En la actualidad este enólogo controla un total de 300.000 plantas en producción. Las variedades blancas, como el Chardonnay, las tiene en Alfaz del Pí, junto al mar, incluidas 4,5 hectáreas de Moscatel Romano. En la ‘Finca Chaconero’ de Villena, en el interior, están las variedades tintas.

En lo que se refiere al por qué optaron por variedades internacionales, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Pinot Noir y Petit Verdot, cuando en Alicante hay una variedad autóctona de prestigio, la Monastrell, la explicación es sencilla: “Decidimos plantar lo que no había en Alicante. Además, en los últimos años también hemos plantado Monastrell. Dentro de Chaconero tengo una parcela donde hago el Monastrell de cepas viejas, de unos 50 años, seleccionadas entre las 14.000 que hay en la D.O. Alicante”.

En cuanto a los vinos, el catálogo de Bodegas Enrique Mendoza es extenso. No obstante, José Mendoza los estructura en cuatro grupos. Por un lado, realiza cinco vinos monovarietales de Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Petit Verdot y Pinot Noir. “Estos vinos son de corte moderno, potentes, maduros. Trabajamos con barricas nuevas. Son vinos golosos, de briosos taninos y a la vez dulces. Están pensados para el consumidor internacional, reduciendo grado y mejorando los niveles de PH y tartárico”, explica el enólogo.

La siguiente gama está compuesta por dos Reservas que han permanecido 18 meses en barricas de roble francés y americano. Uno de ellos, ‘Enrique Mendoza Reserva Peñón de Ifach’, elaborado con 50% de Cabernet Sauvignon, 25% de Merlot y 25% de Petit Verdot, es definido por su creador como “de corte clásico”. El otro, ‘Enrique Mendoza Shiraz – Cabernet Sauvignon Reserva’, es “más moderno y mineral”.