Así el catálogo de esta bodega ofrece cinco vinos: tres con distintas crianzas y dos de parcela. El ‘Joven Roble’, elaborado con un 80% de Tempranillo y un 20% a partes iguales de Cabernet Sauvignon y Merlot, tiene un limpio brillante color cereza y un intenso aroma frutal que ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera nueva. En boca resulta amplio, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes jóvenes de la Ribera.

El ‘Tinto Crianza’ es un ensamblaje de Tempranillo (90%) y Cabernet Sauvignon (10%). De color guinda con ribetes cardenalicios, ofrece en nariz un buen equilibrio entre fruta y madera en el que sobresalen notas de cuero y regaliz propias de su crianza durante doce meses en barricas de roble francés, nunca más viejas de tres años. En boca es suave y equilibrado, percibiéndose unos taninos refinados que contribuyen a alargar su vida, para acabar con un final de boca y postgusto largo y elegante.

El ‘Tinto Reserva’ presenta la misma combinación de varietales que el Crianza, aunque a la vista el color guinda se transforma en rubí con intensos tonos granates. En nariz es de fina complejidad, con tonos de fruta madura en armonía con los toques de buenas maderas, especias y un fondo de regaliz. En boca presenta un gran equilibrio, con un paso sabroso, goloso por la madurez de sus taninos y alegre a su vez por la buena acidez que tiene.

Pero sin duda, el buque insignia de Pago de los Capellanes es ‘Parcela El Picón’. Un vino procedente de una parcela de dos hectáreas de Tempranillo que, debido a sus peculiaridades genéticas y a su especial microclima, producen una maduración excepcional en la bondad de sus taninos. En 1998, después de un seguimiento exhaustivo de esta parcela durante varios años, se decidió vendimiar y elaborar los frutos de estas dos hectáreas de manera independiente a los demás vinos de la bodega. Desde entonces sólo han salido al mercado tres añadas.